梅干しの作り方

下漬け

1. 梅のへたの黒い部分は竹串などで取り除き、一晩たっぷりの水につけアクを抜きます。（熟れて黄色い場合には必要ありません）
2. ザルにあけて水分をよく切り、ボールに入れ替え、焼酎を全体によくなじませます。なじんだら焼酎を捨てます。そして、１／２量の塩（75g）をふって全体に塩をなじませます。
3. かめに梅をいれ、表面を平らにならして、残りの塩をかけます。
   平らになるように梅をならし板を乗せ、梅と同じくらいの重しを乗せて冷暗所に置きます。
4. ２〜３日して梅汁がでてきたら、漬け込みの準備完了です。
   下漬けをして、梅汁がでてきたくらいの時期には赤しそが出回ってないことがあります。この場合は先に３日３晩風通しの良いところで乾かしてから梅汁に戻して置くと良いでしょう。

漬け込み

1. 漬け込む前に、梅と梅汁をわけておきます。
   赤しそをボールにいれ、塩をいれてよくもみます。
   少しの水を加え、黒いアクがでなくなるまで２〜３回繰り返し絞ります。
   きれいになった赤しそに、取り置きしていた梅汁を加えよくもみます。
   （きれいな赤色になります）
2. 赤しそをしぼり、汁と分けたら、梅の実が入っていたおけに梅汁を加えて、その上に赤しそを広げます。
3. ふたをして冷暗所に置いて、漬け込み完了です。
4. ２〜３ヶ月経ったら、梅と赤しそをとりだし、ザルなどの上に広げます（ザルがなければ新聞紙で）。
   漬け汁はそのままとっておきます。
5. ３日３晩乾かしたらもう一度かめに戻して出来上がります。汁につけたまま保存しましょう。
   （干している間は水分がかからないように気を付けて。また、全体が乾くようにひっくり返します。）