塩レシピVol.4：ベーコン(塩豚)
にわかに秋の気配を感じる今日この頃ですが、今回は塩が決めてだけど意外と忘れられているベーコンのレシピを紹介します。難しそう？手間がかかる？わたしもそう思っていましたが、実は思ったよりも簡単に美味しくできます。
ぜひ、お試しください。
《材料》500g分 所要時間：２時間半
●簡単ベーコン
- 豚バラ肉 ５００g
- 塩 １５g（大さじ１）
- 香辛料
ブラックペッパー
（これがあれば基本的にOK）
他にホワイトペッパー
オールスパイス
セロリパウダー
オレガノ
セージ
ローズマリー
クローブ
ナツメグ など - 豚バラ肉 ５００g
●スモーク用
- ザラメ ２０g
- スモークチップ １５０g
（サクラ、ブナ、ヒッコリー、チェリー）などいろいろありますが、単品でも楽しめるし、ミックスタイプもあります。
簡単ベーコンの作り方
下ごしらえ
- 豚バラ肉に塩、香辛料を混ぜ合わせたものをよくすりこみます。
塩、香辛料をすりこむ時に昆布茶やコンソメ、中華だし等を少し混ぜると、 うま味が増しますよ！ - ラップにきっちりくるんで１時間ほど冷蔵庫でねかします。
- １時間たったら塩や香辛料を軽くはらいおとします。
ハーブ（ローズマリー・セージ） - 食べやすい大きさに切り分けてスモークにかけます。
スモークする
使い古しの鍋や、アルミ缶（クッキーなどが入ってたもの）にアルミホイルを敷きます。- スモークチップ、ザラメを乗せてガス台に火をつけます。
チップに火がつくまでは強火で。
燃えにくい時は、直接チップに火をつけてから。（煙りを出したいので燃やしすぎないように） - 網をのせてバラ肉を並べます。
煙が回るように間隔をすこしあけます。
少し大きめのダンボール（捨てられるので手軽です）に小さな穴を開けて空気の逃げ場を作ります。これをかぶせて、弱火で３０分程待ちます。
鍋は空炊きにするので、なるべくなら新しくない方がいいです。！
くれぐれもダンボールが燃えて火事にならないように・・・
調理のポイント
ダンボールが無い場合はアルミホイルをかぶせて（ピッタリしなくて平気です）、３０分たったら様子を見ましょう。- ザラメを使用してるのできれいに色がつきますよ！
- 軽くスモークを楽しむだけなら量を調整したり、香りだけつけて（５分程）後は茹でたり蒸したりしても、ちょっとしたベーコン感覚で食べられます。
- スモークシートという、巻くだけで薫製香をつける手軽なものもあります。
- 卓上用のものなら外でも出来ますね。
レシピ作成：小池 豊（専門調理師・利き酒師）
