塩レシピVol.7：岩塩包み焼き
イルミネーションがキレイな季節になりましたね。今回は、クリスマスにぴったりなゴージャスレシピを紹介します。
パーティーを盛り上げること間違いなし！
本来はハンマーまで登場するような、かなり大がりな料理なのですが、簡単な調理法にアレンジしてあります。
ぜひ、お気軽に作ってみて下さい。
《材料》
●ローストビーフ材料
- 牛ロースブロック ５００g
（サーロインがおすすめです。）
- 塩、胡椒 適量
●生地材料
- 岩塩 １００g
（粒が荒いほうがいいです） - 小麦粉 ３００g
- 卵 １ヶ
- バター ２５g
（マーガリンでも可） - サラダ油 ２０g
- 水 １５０cc
- ブランデー 適量
- 香草 適量
（タイム、ローズマリー等、ドライでも可）
●付け合わせ材料
- マッシュポテト
（バター、塩、胡椒で味付け） - オクラ
- チェリートマト
- 大根
（中身をくり抜き、サフランで色付け） - ミックスベジタブル
- ピンクペッパー
- 人参
作り方
所要時間 １時間
- 岩塩生地をつくる
小麦粉、岩塩、香草、バターを混ぜ合わせて、ボロボロになったところに水、白ワインを加えて練りこむ。全体がまとまればＯＫ。
- タコ糸でしばる
肉の形を整えるためにタコ糸でぐるぐるしばる。（丸くなるように）
- フライパンで焼く
軽く塩、胡椒をふり、熱したフライパンに油をしき、肉の表面に焼き色をつける。色づいたらフライパンから取り出し、あら熱をとる。
- 岩塩生地で肉を包む
肉の周りに岩塩生地を貼り付ける。（おはぎのアンコのように） - オーブンで焼く
岩塩生地を肉全体に覆い被せたら、２５０℃で１８分焼きます。 - オーブンから出して置く
焼き上がったら、オーブンからだして１５分ほど放置します。
- 切り分ける
時間がたったら生地から中身を取り出し、薄く切り分ける。
付け合わせを添え、皿に盛り付けて完成です。
中まで塩の旨味がしみてます。何もつけずにお召し上がりください！
調理のポイント
- 塊の肉を焼く場合、焼き上がってからすぐ切ると、肉汁、旨味が流れ出てしまいます！なので、焼き上がってから、最低でも焼いた時間の半分位はそのまま置いておきましょう。
- ローストの肉をステーキのように厚く切ると、焼き上がりは柔らかいですが、冷めると食べづらくなるので薄く切りましょう。
レシピ作成：小池 豊（専門調理師・利き酒師）
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｜2005年12月09日 17:04