作り方

アジの干物

1. 開きにする
   ウロコを落として軽く水洗いします。
   背ビレから包丁を入れ、中骨にそって背側の身を切っていきます。
   背側を尾まで切ったら、切った身をめくりながら腹側の身を切ります。
   背から包丁を入れ、カマの部分も開きます。
   
2. 塩をふる
   内蔵を取り、よく洗って血を落としたら、フキンなどで水気をしっかり拭き取ります。
   両面に、焼き魚のときよりも多めに、できるだけ均等に塩をふります。
   

3. 水分を取る
   水分がよく取れるように、脱水シートではさみ、冷蔵室に丸１日置きます。
   ※写真はピチットシートを使用しています。
   
   
   
   
   
   

イカの干物

1. 下ごしらえする
   背骨のところから指を入れ、足を外して内蔵が破れないように取り出します。
   エンペラをとり、皮を取り除きます。
   
2. 塩をふる
   両面に軽く塩を降ります。
   
3. 手製の調味液に漬け込む
   肝を取り出し、肝がのびるくらいの量の酒を加えてよく混ぜ合わせ、エンペラ・身・足を３０分ほど漬け込みます。

4. 水分を取る
   水分がよく取れるように、脱水シートではさみ、冷蔵室に丸１日置きます。
   
   
   
   
   
   
   

カツオの干物

1. 塩をふる
   強めに塩をふります。
2. 水分を取る
   水分がよく取れるように、脱水シートではさみ、冷蔵室に丸１日置きます。






１日置いたら取り出して、グリルで焼きます。
適当な厚さに切り分けて、いただきま〜す！