＜作り方＞

1. イカは胴、足、エンペラを離す。胴は皮をむき、胴の中心から切り開く。
2. 胴の表側に包丁を少し寝かせて斜め格子の切り目を入れて、縦３つに切り分ける。さらに１枚ずつ、斜めに縦３ｃｍの短冊に切り分ける。
3. aのネギ、しょうがをつぶす。たっぷりの熱湯に酒とともに加え、2をゆでる。ゆで過ぎない！　水気を切って冷やす。
4. きゅうりは斜め薄切り。トマトは縦８つの櫛（くし）形に切る。
5. ネギ、しょうが、にんにくはみじん切りにし、粒ざんしょうも細かくたたいてみじん切りにする。
6. bの調味料に5を加えて混ぜ合わせる。
7. 皿にイカを盛って、きゅうりはイカの周囲に飾る。トマトは先端を立てる形にしてイカの間に均一に分けて飾る。6のかけ汁を、供する直前にかける。