塩ごま淡雪かん
神奈川県 小林さんの第２回塩なびレシピコンテスト佳作受賞の作品です。
塩ごま淡雪かん
神奈川県 小林さん
| 卵白 | 1/2個分 | グラニュー糖 | 10g |
|---|---|---|---|
| 練り黒ごま（無糖） | 大さじ1と1/2 | 塩(アルペンザルツ) | 小さじ1/4 |
| 水 | 250cc | 粉寒天 | ３g |
|---|---|---|---|
| グラニュー糖 | 50g | ||
＜作り方＞
- 鍋にaをすべて入れ、木べらで混ぜながら沸騰させそのまま２分間煮詰める。２分たったら火を止めてあら熱をとっておく。
- ボールに卵白をいれ、砂糖を２回に分けて加えながらハンドミキサーで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
- ２に１のうち５０ｃｃを少しづつ加えながら泡だて器で混ぜる。
- ３を型に流しいれ、ゴムべらで表面を平らにならしておく。
- 残りの１に練り黒ごまと塩を入れてよく混ぜたら、鍋ごと水の張ったボールにつけてゆっくり混ぜながら冷やす。
- ４の上に５を流し入れ、冷蔵庫で約１時間冷やしたら型から取り出して切り分ける。黒と白の上下はお好みで皿に盛り付ける。
和菓子というと手間がかかって難しいという印象がありますが、これはとても簡単！見た目も美しいのでおもてなしにもよいと思います。
ふわっとお口の中でとろける甘味の白い部分と黒ごまに絶妙のバランスで加えられた塩味の黒い部分が合わさったスイーツです。甘味と塩味、白と黒のコントラストが斬新な和菓子です。