鶏汁塩雑炊
ochikeron さんの第３回塩なびレシピコンテスト佳作受賞の作品です。
| 水 | 600cc | 鶏もも肉 | 300g程度 | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 酒 | 大さじ1 | 三つ葉 | 適量 | ||
| 糸唐辛子 | 適量 | ショウガのしぼり汁 | 少々 | ||
| 白髪葱 | 7cm程度 | 卵 | 1個 | ||
| ご飯 | 180g | 塩（大和の塩） | 適量 |
＜作り方＞
- 水６００ｃｃで鶏もも肉を３００ｇ程度ゆで、鶏肉を取り出し、ゆで汁のアクを取り除いておく。※ゆで汁は鶏肉を煮物などで使う前に脂分をサッと落とした時にとっておきます。
- 長葱は白髪葱にして水にさらして水気をきる。卵は薄焼き卵にして千切りにして錦糸卵を作る。三つ葉は３〜４ｃｍの長さに刻む。１でゆでた鶏肉を少しだけ雑炊用に裂いておく。
- １のゆで汁に塩と酒を加え煮立て、洗ったご飯を加えひと煮立ちさせる。
- 裂いた鶏肉と糸唐辛子と三つ葉を加え、生姜のしぼり汁をたらして火を止め蓋をして蒸らす。
- ４を器に入れ、お好みで白髪葱と錦糸卵をトッピングしていただきます。
今や塩なびレシピコンテストの常連、ochikeronさんです。写真のキレイさは毎回ため息もの。鶏肉のゆで汁を再利用した雑炊レシピです。随所に入るひと手間に料理が本当にお好きなんだろうなぁと感じます！
お正月に鶏肉をゆでた後のゆで汁に塩を入れ雑炊に再利用したところ最高に美味しかったです！