塩レシピVol.25：塩キャラメル／“大人の塩味”がくせになる!?
今、メディアでも取り上げる事が多い“塩スイーツ”から塩キャラメルをご紹介します。
キャラメルの甘さの中にちょっぴり塩味がアクセントになって、深いコクが生まれます。塩と甘いものの組み合わせって相性がいいんですよ！
男の人でも作りやすいメニューで、ホワイトデーにもピッタリ！ぜひ、挑戦してみてください！
《材料》 調理時間 15分〜（冷めてからの作業時間は含みません）
●塩キャラメル
仕上がり目安350g〜370g位
- グラニュー糖） 250g
- 水あめ 70g
- 無塩バター 100g
- 生クリーム 100g
- 塩 3〜4g
作り方
塩キャラメル
- 下準備
最初に無塩バターと生クリームを合わせて計量し、レンジで加熱してバターを溶かしておきます。 
グラニュー糖と水あめを加熱する
なべにグラニュー糖と水あめを入れ、薄い茶色になるまで絶えずかき混ぜながら加熱します。
※砂糖が溶けきれていないと『ダマ』になる場合があり、滑らかさがなくなります。
生クリームとバターを加える
色付いたら生クリームとバターを合わせたものを2〜3回に分けて加えます。
※１度に全部加えると熱で沸き上がり、ヤケドをする恐れがあります。量を調節しながら入れてください。
煮詰める
塩を加え、焦がさないようにかき混ぜながら煮詰めていきます。
※仕上がりの目安は冷水に落として固まればOKです。好みの硬さを調節して下さい。焦がしすぎると苦味が出ます。余熱もありますので、もういいかな？の少し手前が丁度よいです。
冷やす
クッキングシートを敷き、キャラメルを流しこんで固める（シートの代わりにバターや油などでも代用可）
切り分ける
冷めて固まったたら、はがれやすくするため包丁に油を少しつけ、切り分けます。- 完成！
ラッピングをしたら出来上がりです。
調理のポイント
- 今回は塩を感じる為に、あえて『岩塩』を使用しました。
甘さの中に『塩』を感じる事ができます。 - 四角いキャラメルの模様は、キャラメルが柔らかいうちに金網などを押し付けて作ります（(6)の写真参照）。
レシピ作成：小池 豊（専門調理師・利き酒師）
コメント (7)
年を取ってからキャラメルには興味がなかったのですが、塩キャラメル、一度味わってみたいものです
投稿者: ジョーバ | 2008年03月16日 14:22
＞ジョーバ様
塩キャラメルは、私の中では大人の味って感じがします。是非、一度味わってみて下さい！
投稿者: 塩なびオカダ | 2008年03月18日 10:35
キャラメルって意外と簡単なんですね〜（驚）
一般家庭では作れないと思ってましたが、これなら出来そう！！
投稿者: ダックスLove | 2008年05月25日 15:33
>ダックスＬｏｖｅ様
返信が遅くなり申し訳ございません。ご感想ありがとうございます。ちまたを騒がせている(!?)塩キャラメルが手軽に出来るなんて〜ちょっと嬉しいですよね。ラッピングを工夫するだけでもかなり可愛らしくなりますよね。
投稿者: 塩なび 大谷 | 2008年05月29日 17:32
最近健康的なお菓子作りを修行中のcreamデス♪
はじめまして★
ラッピングのかわぃさにも感激です！！
キャラメルも是非参考にさせてもらいます!(●´∀｀)
投稿者: cream | 2008年06月12日 01:28
＞ｃｒｅａｍ様
ご意見ありがとうございます。
キャラメルの方も是非試して頂けると嬉しいです。
投稿者: 塩なび 大谷 | 2008年06月13日 09:09
チョコレートが苦手な夫へのバレンタインに作ってみました。正直こんなにも美味しく出来上がると想像していなかったので、とても驚いています。既製品に決して劣らない味ブラス気持ちも込められて大満足です！次は友達に作ってプレゼントします！ありがとうございました！！
投稿者: ツナツナ | 2009年02月14日 06:41