たっぷりアスパラと豆乳のひんやりスープ
広島県 ことこと さんの第４回塩なびレシピコンテスト最優秀賞作品です。
たっぷりアスパラと豆乳のひんやりスープ
広島県 ことこと さん
| アスパラ | 2束 | 豆乳 | 200cc |
|---|---|---|---|
| 玉ねぎ | 1/2個 | 本くず | 10ｇ |
| じゃがいも | 1個 | 塩（ひんぎゃの塩） | 小1弱 |
| バター | 10ｇ | 砂糖 | ひとつまみ |
| 【トッピング用】 | |||
| トマト・きゅうり・パプリカ（黄）・粉チーズ | 適量 | ||
|---|---|---|---|
＜作り方＞
- 玉ねぎ・アスパラは薄切りにする。アスパラは穂先を3cm程トッピング用においておく。じゃが芋は5mmのいちょう切りにする。
- フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを炒め、透明になったらじゃが芋・水を加えてやわらかくなるまでふたをして煮る。
- 2にアスパラを加えて鮮やかな色になったら火を止め、バーミックス・ミキサーにかけてなめらかにする。（ミキサーから吹き出ないように注意）
- 3をなべに入れ、本くずを豆乳で溶いたもの塩・砂糖を加え、とろみが出たら火を止め、粗熱をとり、冷蔵庫でよく冷やして、器に注ぎ、トッピングをして出来上がり。
白色の中にビーズような色彩りの野菜は、物語に出てくるスープのようで、
写真を見ているだけで食欲をそそります。
トッピングの野菜を好みで変えて、その時々で彩りと味を楽しむのも有りではないでしょうか。
旬のグリーンアスパラをたっぷり使った鮮やかな色の冷製スープです。グリーンアスパラは、たん白質・ビタミン・鉄分を多く含み、豆乳をプラスして栄養満点で美容にも良くオススメです。味付けは塩とほんの少しお砂糖、野菜の甘味や美味しさを堪能できます。