太きゅうりのきときとスープ
富山県 べんべんさん（子供が成長して）の第4回塩なびレシピコンテスト佳作受賞の作品です。
| 太きゅうり | 1本 | 塩（伯方の塩） | 小さじ2/3 |
|---|---|---|---|
| 白えび | 40g | 薄口しょうゆ | 小さじ2 |
| エリンギ | 1本 | 水とき片栗粉 | 小さじ２ |
| 水 | 4カップ | 卵 | 1個 |
| みりん | 大さじ1 | 冷凍枝豆 | 20g |
| 砂糖 | 小さじ1 | 大葉 | 2枚 |
＜作り方＞
- 水を鍋に入れ、煮立ったら太きゅうりの薄切りを入れる。
- 10分煮てから塩・砂糖・薄口しょうゆで味をつけ、白えびとエリンギを入れる。
- 火が通ったら、水とき片栗粉でとろみを付けてから溶き卵を流し、氷水にあて、冷やす。
- 盛り付けてから枝豆と大葉の千切りをトッピング。
「きときと」とは、富山のほうで「新鮮・溌剌・元気」聞いただけで飲んでみたくなるスープ！
白エビがプリプリ！このスープ一品で、もう満足です。
富山特産の白えびを出しのメインにしているので、きときとと名付けました。
きゅうりは家庭菜園で育ちすぎたものです。
富山では塩もそんなにいろんな種類を売っていないのです。