＜作り方＞

1. お米はいつもより少な目の水加減で昆布を加えて炊きます。
2. ★印の材料を耐熱ボウルに入れ、電子レンジで1分加熱し、砂糖と塩を完全に溶かします。
3. 卵は塩少々（分量外）を加え、フライパンで焼いて薄焼き卵にし、細く切って、錦糸卵を作ります。
4. 鰻長焼きは1ｃｍ幅に切ります。大葉は千切りにします。くるみは粗く刻んでおきます。
5. 胡瓜は薄くスライスし、塩少々（分量外）をふって揉んでおきます。余分な水気が出てきたら良く搾っておきます。
6. お米が炊けたらおひつにあけ、２の合わせ酢を加え、うちわで扇ぎながらさっくりと混ぜ合わせます。
7. ６に大葉とくるみ、胡瓜、鰻を加え、鰻のタレをまわしかけてさっくりと混ぜ合わせます。
8. 器によそい、錦糸卵と刻み海苔をちらしてできあがり。