塩レシピVol.30：塩が効いてる！具入りラー油。
最近大人気の「具入りラー油」。ご飯にそのままかけたり、おかずのアクセントに加えたりと「困った時の一味」としてすごく重宝しますよね？塩なびでも早速“塩なび流”の具入りラー油を作ってみました。「辛そうで辛くない？やっぱり辛い塩ラー油」ぜひお試しください。
《材料》 調理時間 20分
●塩なび流具入りラー油
- 輪切り唐辛子 10ｇ
- にんにくスライス（ドライ） 20g
- 干しエビ 10ｇ
- 玉葱みじん切り 1ヶ分（150g）
- 塩 10g
- ごま油 200ml
- サラダ油 100ml
作り方
オリジナルラー油
フライパン（手鍋）にごま油、サラダ油を入れあたためます。そこへ、にんにくスライスを入れて弱火にしニンニクチップを作ります。
香りが出てきたら、ニンニクチップを別皿に取り置きます。
ニンニクチップを取り置いたら、玉葱みじんを加えじっくり弱火にかけます。
水分が抜け、色付いてきたら輪切り唐辛子と干しエビ、塩を加えます。
別皿に取り置きしていたにんにくチップをみじん切りにして、フライパンに加えます。
※みじん切りは包丁の腹で潰した後、みじん切りするのが早くて楽です。
油にしっかりと香りがついたら、別鍋にザルを用意しておき裏ごししましょう。
絞り終えた中身だけを最初のフライパンに戻し、弱火で空炒りします。
空炒りしている具が濃い色になってきたら、裏ごししていた油をもどし、更に香ばしい香りをつけて完成です。
- 完成！
匂いが濃いので、フタ付きの容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
いろんな料理に、かけて召し上がれ！
来週、このラー油を使った応用レシピをご紹介しますので、お楽しみに！
調理のポイント
- 具をしっかり炒めて油に香りをつけること！
- 辛さの調整は唐辛子の量で変えられます。お好みで変更してください。
- 注意！匂いがすごいです。十分な換気が出来るようにしましょう。
レシピ作成：小池 豊（専門調理師・利き酒師）
