海水をもとにして作ったお塩です。海水を塩田にまき、太陽と風の力で蒸発させて塩を結晶化させてとったり、日本では釜で海水を炊いて結晶をとったりします。

海水が地殻変動などによって塩湖になり、蒸発して岩塩が作られます。このようにして作られた岩塩が、塩の層となり、長い時間をかけ地下深くまで潜ってしまいました。日本では、海塩が多いですが、海外ではこの岩塩の方が一般的です。

陸に閉じ込められた海水が岩塩に変化する途中にできた湖（塩湖）からとれる塩のことを言います。